Bazsalikomba és zsályába forgatott pisztráng, céklarizottóval és párolt kelbimbóval

A pisztráng a kedvenc halunk. Könnyű elkészíteni, kevés a szálkája így nem kell vele sokat bíbelődni, lassan, megfontoltan lehet lakmározni. Az íze pedig vetekszik a tengeri halakéval. Legfinomabb talán parázson sütve. De őszi, téli időszakban sütőben is ízletes vacsora készíthető belőle és ilyenkor látványos köretekkel is van idő pepecselni.

Elkészítés:
A megpucolt halakat olívaolajban megforgattuk, majd bedörzsöltük bazsalikommal és zsályával. A hasüregbe a fűszerek mellé vaj forgácsokat, citromkarikát és egy gerezd fokhagymát tettünk, aztán ment az egész a sütőbe egy félórára. Közben Segal Viktor receptje alapján elkészítettük a céklás rizottót. (részletes leírás a chef „Színek és ízek” című könyvében) Olívaolajon és vajon üvegesre pirítottunk hagymát, hozzáadtuk a rizst és amikor elkezdett üvegesedni 2 decilitert a 2013-as Furmint-Hársból. Néhány perc főzés után hozzáöntöttünk 1 liter zöldségalaplevet és egy kisebb fej apróra darált céklát. Sóztuk, borsoztuk és addig kevertük, amíg a rizs felszívta az alaplevet és a céklától egyenletesen szép piros színe lett. Tálalás előtt hideg vajat kevertünk hozzá. Közben a kelbimbót vajon és olívaolajon puhára pároltuk, köménnyel, fokhagymával, sóval és borssal ízesítettük. Adtunk hozzá egy kevés bort is.

Azt mondtam már, hogy a pisztráng nagyon szereti a tokaji száraz borokat?
A 2013-as Furmint-Hárs nagyon jól illet hozzá.